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Veganer Bio-Dattel-Schokoladenpudding

Zutaten

Bio-Zutaten (für 4 Portionen):

  • 200 g entkernte Datteln (am besten Medjool-Datteln für extra Cremigkeit)
  • 500 ml Pflanzenmilch (z. B. Mandel-, Hafer- oder Kokosmilch)
  • 3 EL Kakaopulver (ungesüßt)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Maisstärke oder Speisestärke
  • Eine Prise Meersalz

Für das Topping:

  • Geröstete gehackte Mandeln
  • Kokosraspeln
  • Frische Beeren (z. B. Himbeeren oder Heidelbeeren)

Zubereitung

  1. Datteln vorbereiten:
    • Die Datteln in heißem Wasser für etwa 10 Minuten einweichen, um sie weich zu machen.
    • Danach das Wasser abgießen und die Datteln grob hacken.
  2. Puddingbasis anrühren:
    • In einem Topf die Pflanzenmilch mit den eingeweichten Datteln, Kakaopulver und Vanilleextrakt auf mittlerer Hitze erhitzen.
    • Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer die Mischung cremig pürieren.
  3. Pudding andicken:
    • Die Maisstärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren und zur heißen Puddingmischung geben.
    • Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis die Mischung eindickt (ca. 3–5 Minuten).
  4. Abschmecken und servieren:
    • Eine Prise Salz hinzufügen und, falls nötig, mit Ahornsirup nachsüßen.
    • Den Pudding in Dessertgläser füllen und abkühlen lassen (oder warm servieren, wenn gewünscht).
  5. Dekorieren:
    • Mit gehackten Mandeln, Kokosraspeln und frischen Beeren garnieren.