Eintragen

Mediterraner Bio-Couscous-Salat mit Rosmarin-Cashewkernen

Zutaten

  • 150 g Couscous
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine Zucchini, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 50 g Roasted Rosemary Herbs von caju, grob gehackt
  • Frische Petersilie, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Couscous zubereiten:

    • Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
    • Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen, abdecken und etwa 5 Minuten quellen lassen.
    • Anschließend mit einer Gabel auflockern.

  2. Gemüse anbraten:

    • In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen.
    • Zwiebel, Paprika und Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Salat zusammenstellen:

    • Das gebratene Gemüse zum Couscous geben.
    • Den restlichen EL Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb hinzufügen und gut vermengen.
    • Die gehackten Roasted Rosemary Herbs und frische Petersilie unterheben.
    • Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

  4. Servieren:

    • Den Salat auf Teller verteilen und nach Belieben mit zusätzlichen Roasted Rosemary Herbs garnieren.